『食のドラマ』:-食の主張がプロデュースする「おいしさ」のハーモニ-

摘要

大方の消費者調査において食品購買動機の第一位は「おいしさ」である。 大多数の消費者が「おいしさ」を求めていると答えるのだが、しかし「おいしさ」を救えることは難しい。 本稿では、「おいしさ」をうまみ成分などで数値化する化学的分析ではなく、消費者の食の消費過程で「おいしさ」がどのように意織きれるのかに焦点を当てていく。