ブルーベリーの果実成分と機能性

摘要

ブルーべリーの果実の特徴は、何といっ七も小粒であるが、濃い美しいブルー色に代表される。 その色素はアントシアニン色素とよばれ、ブルーベリーは全部で一五種類のアントシアニン色素を含んでいる。 また野生種や栽培品種により、その含量や組成がいくぶん異なる．（表1、2）。 ことの起りは第二次世界大戦中のこと、イギリス空軍のパイロットがブルーべリーのジャムが大好物で、毎日パンの厚さと同じくらいのたくさんのジャムを食べていた。そのパイロットは夜間飛行、明け方の攻撃で1薄明かりのなかでも物がはっきり見えた」と証言した。 その話からイタリア、フランスの学者が研究を開始。 その結果、野生種のブルーベリーの色素であるアントシアニン（学名からVMAとよばれる）に眼のはたらきを良くする機能があることがわかった。