ブドウの着色機構とその制御

摘要

ブドウの果皮色は生食用果実の外観や醸造酒の色調に関係する重要な品質、機能性関連形質である。 着色程度は、同一品種でも栽培条件や環境条件により大きく異なり、西南暖地では黒色品種が赤熱れ果となったり、赤色品種の着色が不十分になるなど、近年の気候温暖化傾向も相まって、ますます重要な問題となっている。 本シンポジウムでは、ブドウ果実の着色生理、アントシアニン離成の品種間差異、アントシアニンの合成制御、着色に対する環境要因の影響および栽培管理の影響について5名の方から話題掟供していただき今後の研究方向、技術展望について議論した。