シィタケの有用成分

摘要

きのこは一般に野菜類と同じ感覚で食事に取り入れられます。そこで、食用きのこ類の一般的な栄養成分を野菜類と比較してみると、主要な成分であるタンパク質、脂質、炭水化物については大差ありません(表①)。一方、食物繊維、ビタミン&, &，ナイァシンなどのビタミンB類、ビタミン^などの栄養素は野菜類に比べきのこ類の方に多く含まれています(表②)。