乳中の塩基性タンパク質の物理化学的および生化学的特性に関する研究

摘要

乳は，誕生直後の哺乳類が唯一の栄養補給源とする生 体分泌液であり，新生児の成長に必要とされるすべての 栄養素を含んでいる。三大栄養素の一つであるタンパク 質は，カゼインと乳清タンパク質に大別される。カゼィ ンは比率こそ大きく違うものの，人乳と牛乳で構成成分は同じであり，alpha s1-カゼイン，alpha s2-カゼイン，beta-力せイン，およびK-カゼインである。一方，乳清タンパク 質は，alpha-ラクトアルブミン，血清アルブミン，および 免疫グロブリンが人乳と牛乳に共通して存在し，；beta-ラクトグロブリンは人乳には含まれない。こうした主要な乳タンパク質は，すべて酸性の等電点（PI4.7approx6.2) を有するが，塩基性の等電点をもつタンパク質も微量で はあるが存在する。