新鮮な生乳のおいしさをもとめて～生乳生産から殺菌技術まで～

摘要

牛乳の栄養面での高い価値は誰もが認めるところであり，1980年代までその消費量は増大の一途をたどっていた。 しかし飲料市場の多様化，少子高齢化などの影響により，近年の牛乳消費量は減少傾向に転じている0牛乳消費量の増大をはかるた鋸こほ従来のような栄養面.棟能面からの議論のみでなく，食品の二次棟能である「ぉいしさ」にも着目する必要がある。 本稿では生乳本来が持つ「新鮮なおいしさ」を流通商品としての牛乳に的確に反映させるため，生乳生産から殺菌.加工技術までのフードチェーンを通した取り組みの一部を紹介する.