と畜解体作業における衛生水準向上に向けたアプローチ

摘要

Aと畜場における豚の解体処理は、と体をオーバーへッドコンベアにより一定の速度で移動させながら作業 を行う連続処理方式を採用している。今回、各工程での作業状況を調査した結果、作業者が一頭の解体処理に要する時間と、当該作業工程をと体 が移動通過する時間に大差がないことが判明した。また、作業時間を確保するためにと体の移動を停止したり、 手洗いやナイフの洗浄消毒の確実な実施が困難な場合がみられた。そこで、オーバーヘッドコンベアの移動速度を変更したところ、一時間あたりの処理頭数を変えることなく、 作業の効率化と手洗い.ナイフの洗浄消毒の実施状況の改善を図ることができた。