食感のよい豆腐加工食品

摘要

水絞りをしない豆腐を用いても成型や充填を可能とすると共に、旨味成分や栄養分の流出を防ぎ、しかも良好な食感を保つことのできる、豆腐加工食品の製造方法を研究した。 盈の豆腐加工食品の製造方法は、水絞りしない塵腐と、食肉と、植物性油脂、植物性蛋白および澱粉塵食む乳イヒカードとを混練した生地より製造することを特徴としこいる。