抗酸化力の評価法

摘要

活性酸素にはスーパ—才キシド、ヒドロキシラジカル、過酸化脂質、一重項酸素などさまざまな種があり、これらを一つ の評価法で測定していくことはできなし、。それぞれの活性酸素の種に応じて適した評価システムが存在する。このコーナー ではよく使われる活性酸素評価法の—部について紹介していく。ORAC (Oxygen Radical Absorbaiux- Capacity ：活性酸素 吸収能力）は1992年に米国の農務省と国立老化研究所の研究社 らによつて開発された抗酸化力の新しい評価法で、食品中の抗 酸化力を分析する方法として米国から世界へと広がりつつあ る。お膝元の米国ではORAC値を表記したサプリメントゃ飲 枓の上市が進み、その食品にどれほど抗酸化力があるかを消費 者に具体的委夂値で示している。