地下深層水を使ってミネラルの豊富な豆腐がつくれる

摘要

この発明は有効ミネラル分を豊富に含み風味を与える、地下深層海水入り豆腐及びその製造方法に関するものである。 これまで知られている従来豆腐は、豆乳と、海洋深層水から製造した苦汁とを含めて構成されている。 近年の豆腐作りには、摂取不足の傾向にある有効ミネラルを豆腐に含ませて、日常的に有効ミネラルを摂取可能にすること、さらには、味や香り等風味与えること、が求められている。 そこで、従来豆腐では、その達成手段として、海面下200m以深の海洋深層水、特に300m以深の海洋深層水から製造した苦汁が豆乳の凝固剤として使用されている。