新、珠玉一品一社「セレクト日向（ひなた）漬」

摘要

たくあんは漬物の根元である。 そして干したくあんこそ究極のものといえる。 小ぶりの1本120g前後の干したくあん2本入り、道本食品「セレクト日向漬」こそ将にそれである。 1～2 mmの幅にそぐようにして薄切りし、1本当りかつおぶし小パック入り3 g（2．5％量）を振りかけてまぶして食べる旨さは例えようがない。 食塩3％（セレクト日向漬は惜しくもやや高塩の4．1％）、グル曹0．8％、官能的甘味度12％、酸0．3％のつくり出す味覚が干し大根の充実した風味（大根は干せば干す程、増加するアミノ酸、プロリンの微妙な甘味を含む）とマッチして組立てられた旨味なのである。