高齢者施設入居者の血清セレン濃度とセレン摂取量

摘要

【目的】高齢者施設入居者における血清セレン（Se)濃度とSe摂取量の関係を調べ.高齢者の栄養管理を適切に行うための給食管理 上の課題を明らかにすることを目的とした。【方法】特別養護老人ホームに入居している女性9名を対象に3日間の食事調査を実施した。Seの摂取量は給食および自由摂取した食 品を陰膳法にて採取し，化学分析による実測と同時に.食品成分表および「食品の微量元素含量表」を用いて計算した。また.対象者 の血清Se濃度を測定し.Se摂取量との関係を調べた。【結果】調査対象者のSe摂取量の平均値は，実測値51ug,計算値94 で，全員が推奨量以上であった。Se摂取量は.給食の提 供量と有意な正の相関を示した。対象者の血清Se濃度は平均76 yg//であり.Se摂取重（実測値）と有意な正の相関が認められた (r=0.70 p=0.035)。 Se摂取量（実測値）に最も寄与するのは魚料理（寄与率37. 9%)であり.次いで肉料理（寄与率27. 6%)であつにo【結論】高齢者施設入所者の血清Se濃度は低値ではあるが，Seの栄養状態として欠乏状態にはないと予想された。また.Se摂取量 は給食の提供量と関係するため.エネルギー.たんぱく質を最優先し，魚介類.肉類を主要な食品群と位置づけた食品構成表に則って 献立作成をすることによってSeの不足を回避できることにつながると考えられた。