大阪府下での腸管出血性大腸菌0157食中毒に伴う学校給食の献立内容変化とその評価

摘要

腸管出血性大腸菌0157の集団食中毒発生に伴う，大阪府A市の学校給食の献立内容の変化について比較した。 1）再開時の献立構成は，“主食＋牛乳＋主菜”のみの献立が70％を占めていた。 なお,主菜の調理方法は，煮物が中心であった0また，再開1年後の献立構成をみると，“主食＋牛乳＋主菜”のみの献立構成は，33％に減っていた。 　 2）平均供与食品数は，発生前17.1品目であったが,再開時には10.3品目に減少していた。 なお，再開1年後には12.2品目まで回復していた。供与量では,野菜類の減少が顕著であった。 3）再開時及び再開1年彼の平均供与栄養素量を基準値と対比すると,鉄及びビタミンCの不足が目立った。