家庭でつくる八ム令ソ一その3:ぺーン

摘要

ベーンは塩漬けした肉を意味します。豚肉のどこの部位でちつくることができますが、農林規格では豚の脇腹肉を使つたものを指します。自家製のベンは乾燥、スモークを少し多めにして保存性をよくすると、おつまみに最適で、塩抜きに失敗しても、料理に使えば抜群のうまみを出してくれます。(1)必要な器具類スモークの箱、ポール、バットなどの容器、はかり、温度計、ビニール(2)材料バラブック肉五〇〇g塩一八g(肉の約三、五％)砂糖一〇g(肉の約二スパイス類(月桂樹の葉I枚、おろしタマネギ、おろしンーク、グローブ、ショウ)ショウ一-三gセージ一.五gタマネギみじん切り一〇g.