家庭でつくる八ムソージその2:八ム

摘要

八厶とは本来赤肉量の多い豚のもも肉を、塩漬、巻き締め、スモ—ク、したちのです。ース八ムは豚の背腰部の大きな筋肉(ース)に適度に背脂がついた高価な部位です。調理ちしゅすく軟らかく、どこを切っても同じ形の八厶に仕上がります。家庭でつくる場合は赤肉量が多くて安いちち肉で、本来のハムづくりがお薦めです。(1)必要な器具類巻き締め布、太めのたこ糸、スモークの箱、ポールなどの容器、はかり、温度計(2)材料ももブロック肉一、〇〇〇 g水五〇〇g塩四〇g (肉の約四％)砂糖ニ〇g (肉の約ニ%)スパイス類(月桂樹の葉三枚、おろしタマネギ、おろしニン一ーク、酒、グ□ーブ、ショウ、発色剤：肉類の色を鮮やかに保っために添加される食品添加物、発色剤がなくても色は薄いですがおいしいハムはできます).