養豚農家のための農場HACCP入門: 最終回 作業から起こりえる危害を考えてみよう

摘要

読者のみなさん、こんにちは。 なのはなべテリナリーサービスの榎戸利恵です。 今回で最終回です。 いよいよ、HACCPの醍醐味、危害分析とCCP運用に入っていきます。 最初にお伝えしておきたいことがあります。HACCP手法を畜産に応用する必要性が問われてから何年も経ちます。 全国各地の自治体でいろいろなHACCP認証制度ができたりしていますが、どれも手づくりで、どれが正解というものはないのだと思っています。 これから国の認証制度が立ちあがるようですが、それだけが正しいというわけではありません。