必要性高まる養豚場の衛生管理システム導入　--GAP＋HACCP方式で農場から食卓までの安全性確保へ--

摘要

HACCPが畜産．食品の安全性を確保するための衛生管理の手法であることは、いまや国際的なルールとして、常識になりつつある。 HACCP方式とはFAO／WHO合同のCodex委員会が示した7原則に従って、すべての工程での危害分析を行い、集中的な管理を必要とする重要管理点（必須管理点）を定め、管理基準（許容限界）、モニタリング方法、改善措置、検証方法、記録の維持管理を行うことである。