農場から食卓までを基本にした農場段階のHACCP方式 － HACCPの前提条件となる一般的衛生管理基準 －

摘要

畜産、食品の安全性を確保するには、最終製品の検査だけではじゅうぶんではない。原料から製造を経て、消費者が手にするまでの各段階を徹底的に危害分析して、対策を漏れなく実施することが強く要求される。 これにより、その食品の履歴書とでもいえる生産、製造記録を残し、この記録を一覧すればその製品のルーツを正しく知ることができる。 これがHACCPの国際ルールである。