成吉思汗料理考（1）－「支那料理」としての成吉思汗料理一

摘要

成吉思汗料理は，近年，“北海道遺産”に登録（2004年10月22日）されたこともあり，北海道の“郷土料理”としてよく知られている。その一方で，この料理はその名称故に，モンゴルとの短絡的な関連をイメージさせる。しかし，しばしば指摘されているように，現在，モンゴルにおいて，成吉思汗料理に類する料理2や，そうした名称を持っ料理3は存在していない。そのため，この料理を“日本料理”であるとする見解さえ，しばしば見受けられる4。もちろん，この正否はさて“日本料理”をどのように定義するか，によって変わってくるものではあるのだが，いずれにせよ，こう言い切ってしまうことで，成吉思汗料理の来歴5のみならず，日本の食肉受容の歴史をも覆い隠してしまうおそれがある。そこで本研究では，成吉思汗料理が，太平洋戦争以前，北京の名物料理として知られ，“支那料理”の一種として一般に広まった料理であるという事実を，振り起こしておこうと思う。この点について，私はすでに大正末年に出版された家庭向きの料理書6の記述をもとに指摘しているが〔渡辺2008b：23〕，ここでは別の史料を用い，これをさらに補っておきたい。