北海道の山菜資源と山菜に利用状況について

摘要

北海道は自然に恵まれ、植物の種類も豊富であり、北海道大学名誉教授、舘脇操氏の「摘草百種」によると625種もの食べられる植物が北海道にあると記されている。これは恐らく毒性のある食べられないものや食に耐えられないものなどを除いたものでおいしさの度合いはあまり考慮されていない数字のように思われる。現在では、食料として用いられているのは関～00種類くらいが一般的に利活用されているものと考えられる。しかし、人の好む味嗜好は時代とともに変わるもので、人々が自然志向に移行する中で、山菜として利活用される植物の数は増えていくものと思われる。