Chemical and physical characteristics of cocoa butter substitutes, milk fat and Malaysian cocoa butter blends

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• 来源
  《Journal of the American Oil Chemists' Society》 |1998年第8期|共6页
• 作者

  Sabariah S; Ali ARM; Chong CL;

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• 作者单位

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• 收录信息
• 原文格式 PDF
• 正文语种 eng
• 中图分类 化学工业;石油、天然气加工工业;有机化学;
• 关键词

  milk fat; polymorphism; characteristics; substitutes; cocoa; butter; physicochemical properties; dodecanoic acid; myristic acid; palmitic acid; stearic acid; oleic acid; fatty acids; composition; melting point; stability; Theobroma cacao;

  机译：乳脂;多态性;特征;代用品;可可粉;黄油;理化性质;十二烷酸;肉豆蔻酸;棕榈酸;硬脂酸;油酸;脂肪酸;组成;熔点;稳定性;可可碱;