Wichtige Lebensmittel:Ihre chemische Veranderung durch Kochen und Backen

D. Riethmuller; R. Demuth

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Wichtige Lebensmittel:Ihre chemische Veranderung durch Kochen und Backen

机译：重要食品：从烹饪和烘烤中产生的化学变化

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Im Folgenden werden einige wichtige Lebensmittel ubersichtsartig chemisch charakterisiert und die Veranderungen skizziert, die beim Kochen und Backen erfolgen. Die Darstellung ist im Wesentlichen entnommen aus der schriftlichen Hausarbeit zum 1. Staatsexamen von Daniel Riethmuller zum Thema: "Die Chemie des Kochens als Thema einer Unterrichtseinheit fur die Oberstufe".

机译：在下文中，对一些重要食品进行了化学表征，并概述了烹饪和烘烤过程中发生的变化。该演示文稿基本上取自Daniel Riethmuller对该主题进行的第一状态考试的书面学期论文：“作为上级教学单元的主题的烹饪化学”。

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来源
《Praxis der Naturwissenschaften. Chemie in der Schule》 |2009年第6期|共5页
作者
D. Riethmuller; R. Demuth;
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原文格式 PDF
正文语种 ger
中图分类化学;
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