腸管出血性大腸菌による食中毒牛肉の生食のリスクと規制のバランス

摘要

飲食チェーン店における腸管出血性大腸菌食中毒事件の発生によって、牛肉を生で食することにはリスクがあることが、改めて国民の皆さんに周知されることになりました。牛肉を生で食べる文化は、昔からの食文化ではなく最近普及した文化です。そもそも生で食べる文化は日本独特の文化で、日本では生卵や刺身は生で食べるのが普通だと考えられています。そのために牛肉の生食についても、新しい文化として受け入れられたのだと思います。