Untersuchung der Migration von Makro- und Mikroelementen in einem Egerer (Ungarn) Trauben-Most-Wein-System I. Die Migration von Na, K, Ca, Mg, P, Fe, Mn und Zn in Trauben- Most-Wein-Systemen von Blaufränkisch, Zweigelt

摘要

The investigation should reveal an better insight in the process of migration of different macro and microelements in the system grapemust-wine. It could be demonstrated that depending on the variety and wine making procedure the migration of micro and micro elements differed during the first stages of processing. During the final stages of wine making the observed differences levelled more or less. With respect to the micro elements it could be seen that technological operations caused an indifferent variation in the system.%Wir untersuchten bei vier Traubensorten aus Eger die Migration der wichtigsten Haupt- und Mikroelemente im Trauben-Most-Wein-System. Wir verwendeten dabei selbst angefertigte Gär- und Probeentnahmegefäße, um technologische Verschmutzungen nach Möglichkeit auszuschließen. Die Messungen wurden mit ICP-OES Methode durchgeführt. Unsere Ergebnisse werteten wir auch im Vergleich mit der vorhandenen Fachliteratur aus. Wir stellten fest, daß die Unterschiede im Elementengehalt bei den Trauben erheblich größer sind als die bei den fertigen Weinen: wir konnten bei der Mehrheit der Elemente eine bedeutende Migration feststellen. Das deutet unseres Erachtens darauf hin, daß die technologischen Verschmutzungen in erster Linie auf die Konzentration der Mikroelemente auswirken.