官能評価技術の現状と今後の展望について

摘要

We can find that Japanese companies have much knowledge for product development and quality control techniques, because the Japanese products are trusted and extremely popular by the majority of consumers in the world. Sensory evaluation is using as one of product management techniques for profiling to make clear the product characteristics and/or finding improvement for preserving the quality. With the changing times, Sensory test came to be called sensory evaluation, and it seems that the technique or usage have also changed to develop different needs.%日本の企業における製品開発と品質管理が優れていることは，日本の製品が今や国内外の市場を賑わし.世界中の消費者から信頼を得て.根強い人気を持つことからも実感できることである.その製品の品質特性を決定し，維持するための技術のひとつとして，官能評価がある.時代の変化とともに呼称も官能検査から官能評価へと移行し，そのニーズと応用範囲も変わってきた.ここでは，企業における官能評価がこれまでどのように用いられてきたのかを説明し，今後の課題と展望について考えてみたい.