おいしさを生み出す「におい」を創る: 分析・合成・調香による取りくみ

摘要

スーパーやコンビニに色とりどりに並ぶ加工食品一缶やペットボトルの飲料、スナック、アイスクリーム、カップ麵やレトルトカレー等々ーは現代の食生活をより豊かにしてくれる必須のアイテムと言えるだろう。これらの加工食品は、比較的安価で、保存も可能であり、いつでも手間をかけずにおいしく味わうことができる。本来ならコストの面からも原料が限られ、殺菌工程を含む複雑な製造工程が必要であることから、風味の不足は避けられないにもかかわらず、である。そこには香料の果たす役割が大きい。ここではおいしさをもたらす香料の開発の一例として、「分析・合成・調香」の技術を融合させた弊社での取り組みについて紹介したい。