ワインの風味低下TCAが原因物質

摘要

大阪大学大学院生命機能研究科の竹内裕子助教、倉橋隆教授、大和製罐の加藤寛之博士らの研究グループはこのほど、ワインのブショネ(コルク汚染)の主な生体機構が、その原因物質である「TCA」(2、4、6-trichoroloanisole)による嗅覚経路の遮断にあることを突き止めた。