分析技術で迫る「プロに勝る味」

摘要

新年あけましておめでとうございます。年の瀬となった昨年12月4日、ユネスコの無形文化遺産に「和食日本人の伝統的な食文化」が登録されることが決まりました。日本の食文化の継承に危機感を覚えた京料理の関係者がこの登録を発案し、農林水産省や文化庁が登録への取り組みを推進してきたとのこと。