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机译:鳄梨,向日葵和橄榄油替代汉堡肉中的猪肉脂肪:对脂质成分,氧化稳定性和品质性状的影响
Food Science, Faculty of Veterinary, Autonomous University of Nayarit, 63190, Tepic, Nayarit, Mexico;
Animal Production and Food Science, University of Extremadura, 10003, Caceres, Spain;
Animal Production and Food Science, University of Extremadura, 10003, Caceres, Spain;
vegetable oils; fat-replacers; oxidative stability; color; texture;
机译:一种新型多不饱和胶凝乳剂,可替代汉堡肉中的猪肉脂肪:对脂质成分,氧化稳定性和感官接受性的影响
机译:汉堡肉饼中的植物油部分替代猪肉背脂:对烹饪和冷藏过程中氧化稳定性以及质地和颜色变化的影响
机译:加入裙带菜和用水包橄榄油乳液代替猪肉背脂的影响,低盐和低脂牛肉饼的冷冻储藏特性
机译:用米糠和橄榄油代替牛脂对重组牛肉馅饼品质特性的影响
机译:通过添加食品级糖来提高富含omega-3的猪肉的氧化稳定性,并通过自由选择轮廓分析对熟化和再加热的猪肉小馅饼进行感官表征。
机译:超声技术提取的特级初榨橄榄油或精制橄榄油提取的膳食效果对猪肉和Capocollo di Martina Franca的干腌肉
机译:一种新型多不饱和胶凝乳剂,可替代汉堡肉中的猪肉脂肪:对脂质成分,氧化稳定性和感官接受性的影响