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机译:加工牛肉肉中益生菌菌株的掺入:冷藏储存过程中纹理改性,脂质和蛋白质氧化和颜色参数的研究
Ctr Biotechnol Sfax LMB Rd Sidi Mansour Km 6 POB 1177 Sfax 3018 Tunisia;
Ctr Biotechnol Sfax LMB Rd Sidi Mansour Km 6 POB 1177 Sfax 3018 Tunisia;
Univ Sfax Natl Sch Engn Sfax ENIS Lab Enzyme Engn & Microbiol BP 1173 Sfax 3038 Tunisia;
Chahia Co Rd Gabes Km 1 ZI Sidi Salem Sfax 3002 Tunisia;
Ctr Biotechnol Sfax Lab Mol & Cellular Screening Proc POB 1177 Sfax 3018 Tunisia;
Ctr Biotechnol Sfax LMB Rd Sidi Mansour Km 6 POB 1177 Sfax 3018 Tunisia;
Chahia Co Rd Gabes Km 1 ZI Sidi Salem Sfax 3002 Tunisia;
Univ Mohammed Premier Fac Sci Lab Biochem & Biotechnol Oujda Morocco;
Ctr Biotechnol Sfax LMB Rd Sidi Mansour Km 6 POB 1177 Sfax 3018 Tunisia;
L. plantarum TN8; Raw minced beef meat; Texture profile; Color parameters; Biopreservative;
机译:将益生菌菌株掺入生碎牛肉中:研究冷藏过程中的质地修饰,脂质和蛋白质氧化以及颜色参数
机译:冷藏过程中饮食,包装和辐射对生肉大腿肉蛋白质氧化,脂质氧化和颜色的影响
机译:用石榴皮提取物配制的冷冻碎牛肉中脂质/蛋白质氧化分析与感官属性之间的同步相互关系
机译:脉冲磁场对冷冻冷藏牛肉末微生物品质和脂质氧化的影响
机译:在80%氧气改性的空气包装中,原料表面积,储存时间和抗氧化剂对绞碎牛肉的颜色和氧化稳定性的影响。
机译:单宁酸对生熟鸡肉胸肉脂质和蛋白质氧化颜色和挥发性的影响
机译:饮食,包装和辐照对蛋白质氧化,脂质氧化和制冷储存期间原料肉鸡大腿肉颜色的影响
机译:在冷藏3天和10天后,用大豆蛋白延长的碎牛肉,纹理大豆蛋白和碎牛肉的细菌种群。