酵母パン宗像堂丹精込めたパン作り曰々の歩み方

摘要

緑に囲まれた自然豊かな環境にぼつんと佇む瀟洒な外国人住宅。全国からお客さんが訪れるという宗像堂（沖縄県宜野湾市）というパン屋である。店主の宗像誉支夫さんは，大学院で微生物の研究を行った後，陶芸家に弟子入りし，天然酵母を使用したパン屋を経営するという異色の経歴を持つ。ふとしたきっかけでパン作りと出会う力が，手間のかかる酵母パンを研究し，製品化することに成功した。微生物の研究者であったことが酵母作りにも活かされており，微生物の拮抗作用で，宗像さんのパンは最長8か月半力ビが生えなかったという。自然の力を大切にし，体にも環境にも優しいロハスな生活が好印象である。本書には，宗像堂のパン作りのヒミツがぎゅっと詰まっていて，全メニューの紹介やレシピの公開もされている。しかし，それだけには留まらない。パンを通した哲学書であり人物伝であり，写真集であり実用書である。また，パン作りの一日を丁寧に解説する言葉は心地よく，まるで文学のようでもある。