机译:脆皮卷的感官脆性:配方,储存条件和地壳中水分布的影响
TI Food and Nutrition (TIFN), Bornsesteeg 59, 6700 AA Wageningen, The Netherlands;
TI Food and Nutrition (TIFN), Bornsesteeg 59, 6700 AA Wageningen, The Netherlands Wageningen Univ., Bomenweg 2, 6700 EW Wageningen, The Netherlands;
crispness; enzymes; sensory; sound; water content;
机译:Ciabatta Craul Crispste通过声学和机械方法的比较研究:小麦麦芽和蛋白酶对储存过程中面团流变学和地壳脆性保留的影响
机译:控制脆皮面包的结皮渗透性和脆性保持力
机译:声学设置组合可作为干脆食品的感官脆度指标
机译:蒸汽条件对面包壳结构的影响;在脆皮卷的情况下
机译:配方和加工条件对米浆流变学和感官特性的影响。
机译:富含Omega-3脂肪酸的玉米脆感官特性及其在贮藏过程中的变化
机译:声学设置组合作为干脆食物的感觉脆度指示器