机译:含有谷胱甘肽-木糖美拉德反应产物和/或谷氨酸钠的牛肉汤的感官特性和消费者接受度
Dept. of Foods and Nutrition, Kookmin Univ., Seoul 136-732, South Korea;
Dept. of Food Science and Engineering, Ewha Womans Univ., Seoul 120-750, South Korea;
Dept. of Food Science and Engineering, Ewha Womans Univ., Seoul 120-750, South Korea;
beef stock; consumer acceptability; descriptive analysis; glutathione; maillard reaction; xylose;
机译:在不同条件下制备的含有谷胱甘肽美拉德反应产物的牛肉汤的感官特性和消费者接受度
机译:金黄色葡萄球菌反应产物对牛肉汤的感官特性和消费者接受度的影响
机译:谷氨酸钠(MSG)对牛肉和萝卜汤感觉属性及可接受性的影响(韩国Soegogi-Muguk)
机译:美拉德反应产物生成,浓缩,分馏和感官评估的一致程序
机译:味精的感觉和功能特性。
机译:交联产物在增香剂加工中的贡献:美拉德肽在美拉德反应系统感官特性中的新概念
机译:n(1-脱氧氧基甲磺酰基-1-基) - 谷胱甘肽:通过同时脱水反应进行谷胱甘肽 - 木糖体系中的美丽反应中间体占优势