机译:定量分析不同奶酪的比萨烘烤特性及其与奶酪功能的关系
College of Food Science and Engineering, Ocean Univ. of China, Qingdao 266003, China;
Dept. of Chemical and Materials Engineering, Univ. of Auckland, Auckland, 1142, New Zealand;
Fonterra Research Centre, Fonterra Co-operative Group Limited, Palmerston North, 4442, New Zealand;
Dept. of Chemical Engineering, Univ. of Bath, Claverton Down, Bath, BA2 7AY, United Kingdom;
Dept. of Chemical and Materials Engineering, Univ. of Auckland, Auckland, 1142, New Zealand;
color uniformity; machine vision; pizza baking; principal component analysis;
机译:以魔芋葡甘露聚糖为脂肪替代品的莫扎里拉奶酪的功能和比萨烘烤性能
机译:在与比萨饼烘烤有关的剪切速率和温度条件下表征马苏里拉奶酪的流变特性
机译:低脂Mozzarella奶酪的质构特征和比萨饼烘烤性能受柠檬酸预酸化以及封装的和呈糊状的胞外多糖培养物使用的影响。
机译:墨西哥奶酪的功能性和流变特性
机译:了解奶酪在成熟过程中的钙平衡及其对奶酪功能特性的影响。
机译:豆油和胡萝卜提取物强化的比萨奶酪理化特性的优化
机译:在高温比萨饼烘烤期间的马苏里拉奶酪变褐