机译:水解胶体对无麸质配方中面团流变学和面包品质参数的影响
Laboratory of Food Chemistry & Biochemistry, Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Aristotle University, P. O. Box 256, Thessaloniki 541 24, Greece;
gluten-free; hydrocolloids; dough rheology; bread quality;
机译:分离蛋白和水解胶体复合物对面团流变学,理化特性和无麸质饼干品质的影响
机译:预糊化木薯淀粉和转谷氨酰胺酶对无麸质茉莉香米面包面团流变学和品质的影响
机译:基于大米的无麸质面包状产品的质量指标:面团流变学与质量特性之间的关系。
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机译:面团调节剂对中级小麦流变和面包质量的影响
机译:分离蛋白和水解胶体复合物对面团流变学理化特性和无麸质饼干品质的影响
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