机译:使用粉质仪测量来预测富含豆角纤维和燕麦全麦的面包面团的拉伸仪特性
Institute of Agmphysics, Polish Academy of Sciences, Doswiadczalna 4, 20-290 Lublin, Poland;
Institute of Agmphysics, Polish Academy of Sciences, Doswiadczalna 4, 20-290 Lublin, Poland;
Department of Thermal Technology. University of Life Sciences, Doswiadczalna 44, 20-280 Lublin, Poland;
Department of Equipment Operation and Maintenance in the Food Industry, University of Life Sciences, Doswiadczalna 44, 20-280 Lublin, Poland;
wheat flour dough; fibre-rich additions; farinograph; extensograph; regression models;
机译:使用非线性回归模型解释角豆纤维和燕麦全麦浓缩小麦面团的机械光谱
机译:富含纤维的小麦面包的开发:回收的农业工业副产品对面团和面包特征的物理化学性质的影响
机译:富含凝胶,面团和纤维的新鲜面包:品质特征与稳定动力学之间的关系
机译:通过使用Helmholtz声学共振进行多孔产品和食品的体积测量 - 发酵过程中面包面团体积的实时测量
机译:使用图像和纹理分析,超声技术和抗氧化剂测定法检查富含豌豆纤维的面包的气泡结构和抗氧化活性。
机译:富含纤维的黑麦粉磨碎率对全麦黑麦面包功能特性和营养品质的影响
机译:新型粉质曲线分析法评价膳食纤维补充剂在面包面团发育过程中的行为