机译:无糖巧克力生产过程中菊粉和聚葡萄糖混合物作为蔗糖替代品的优化-流变,微观结构和物理质量特征
Department of Food Quality and Food Safety, Faculty ofBioscience Engineering, Ghent University, Coupure Links 653, 9000 Cent, Belgium,Department of Nutrition & Food Science, University of Ghana, P.O. Box LG 134, Legon, Accra, Ghana;
Department of Nutrition & Food Science, University of Ghana, P.O. Box LG 134, Legon, Accra, Ghana;
Department of Food Quality and Food Safety, Faculty ofBioscience Engineering, Ghent University, Coupure Links 653, 9000 Cent, Belgium;
Chocolate; Recipe optimization Mixture design; Bulking agent; Inulin; Polydextrose;
机译:菊粉和聚葡萄糖在无糖黑巧克力生产中作为蔗糖替代品的功能-脂肪含量和大块混合物浓度对流变,机械和熔融性能的影响
机译:使用甜菊糖和奇异果甜蛋白提取物增甜的菊粉/聚葡萄糖填充混合物加工的无糖巧克力的流变特性,熔融行为和物理质量特征
机译:钙强化对含菊粉和麦芽糖醇的无蔗糖益生元牛奶巧克力的物理和流变特性的影响
机译:添加菊粉对800小麦面粉型和面包质量面团诱发流变特性的影响
机译:钙强化对含菊粉和麦芽糖醇的无蔗糖益生元牛奶巧克力的物理和流变性能的影响
机译:在不同工艺条件下制备含菊蛋白牛奶巧克力的流变和物理性质