机译:混合对硬质小麦粉面团LAOS性能的影响
Purdue Univ, Dept Food Sci, 745 Agr Mall Dr, W Lafayette, IN 47907 USA|Ege Univ, Dept Food Engn, Ege Univ Campus, Izmir, Turkey;
Purdue Univ, Dept Food Sci, 745 Agr Mall Dr, W Lafayette, IN 47907 USA|Izmir Inst Technol, Dept Chem Engn, Izmir, Turkey;
Ege Univ, Dept Food Engn, Ege Univ Campus, Izmir, Turkey;
Purdue Univ, Dept Food Sci, 745 Agr Mall Dr, W Lafayette, IN 47907 USA;
LAOS parameters; Non-linear rheology; Lissajous-Bowditch curves; Hard wheat flour dough; Farinograph mixing;
机译:粗面粉,硬,柔软的小麦面粉面团的行为在不同的老化时代和通过老挝性质的温度和蛋白质的分子相互作用
机译:老化在不同温度对老挝性质和硬麦粉面团次生蛋白质结构的影响
机译:硬,特软和中硬小麦品种的天然和脱脂面粉的蛋白质溶解,糊化,混合和面团流变行为的比较分析
机译:小麦粉Arabinogalactan-肽对小麦粉面团和所得面包搅拌特性的影响
机译:小麦淀粉颗粒的化学和物理性质对小麦粉面团流变性质的影响。
机译:使转基因小麦中的omega-5麦醇溶蛋白沉默可消除环境变异的主要根源并改善面粉的面团混合性能
机译:混合对硬质小麦粉面团LAOS性能的影响