机译:牛奶高压处理对奶酪蛋白水解的特殊作用
Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments, CERPTA, XiT, Departament de Ciencia Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinaria, Universitat Autonoma de Barcelona, 08193 Bellaterra Spain;
proteolysis; ripening; goat cheese; high-pressure treatment;
机译:高压处理奶酪用牛奶对成熟期间切达干酪的蛋白水解,脂解,质地和功能的影响。
机译:高压处理对半硬生母乳奶酪的蛋白水解,挥发性化合物,质地,颜色和感官特性的影响
机译:高压处理对母羊生奶La Serena奶酪蛋白水解和质地的影响。
机译:使用Calf Rennet和植物凝结剂的麦克脂培养皿生产eWE的牛奶奶酪,从麦克奈萨群岛的花朵中的植物凝血剂:成熟期间的蛋白水解
机译:低脂和全脂牛奶考比和切达干酪(肽谱)中的蛋白水解和风味开发。
机译:骆驼和牛奶酪质量的巴氏杀菌和高压加工的影响以及骆驼奶酪柔软性的蛋白水解贡献
机译:骆驼和牛奶酪质量的巴氏杀菌和高压加工的影响,以及骆驼奶酪柔软性的蛋白水解贡献