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机译:在低氧气氛下加热可延缓煎炸油排气中挥发性醛的形成
Graduate School of Agricultural Science Tohoku Univesity;
Graduate School of Agricultural Science Tohoku Univesity;
Graduate School of Agricultural Science Tohoku Univesity;
Acrolein; deep-fat frying; high-oleic safflower oil; oxidation; oxygen atmosphere; unsaturated fatty acid; volatile aldehyde;
机译:在低氧气氛下加热可延缓煎炸油排气中挥发性醛的形成
机译:长时间在油炸温度下加热后,食用油中所含的醛具有非常不同的性质:存在有毒的氧化的α,β不饱和醛
机译:在油炸温度下,抗氧化剂中抗氧化剂延迟4-羟基-2-跨型螺旋核(HNE),抗氧化剂是抗氧化剂的延迟
机译:包装油炸油和散装油炸油中脂肪酸官能团的光谱标识符分析和傅立叶变换红外光谱(FTIR)对反复加热的影响
机译:法国炸土豆中地壳形成的化学和显微镜观察:煎炸油中脂质极性产物对分子组织和质地的贡献。
机译:油炸过程中烹饪油中的有毒醛产生和食物摄入:富含单不饱和藻类油的抗过氧化性
机译:低氧气氛下的油炸延迟了油和食物的氧化劣化。