I monogliceridi negli oli vegetali. Nota Ⅲ: oli greggi a media insaturazione

摘要

È stata esaminata la composizione della frazione monogliceridi di un gruppo di oli vegetali (girasole, mais, sesamo, colza, arachide), mediamente insaturi, con numero di iodio compreso tra 90 e 130. Si constata che gli 1 -monogliceridi prevalgono sempre sui corrispondenti 2-monogliceridi ed il loro rapporto, non influenzato dall'acidità dell'olio pare invece dipendere dal tipo di acido grasso nel caso degli oli di girasole, mais, arachide e colza a basso tenore di acido erucico. Solo per quest'ultimo olio si evidenzia una preferenzialità dell'attacco lipolitico nell'oleaginosa, limitatamente al legame ester dell'acido linolenico rispetto a quelli dell'acido linoleico e dell'acido oleico. Con l'eccezione dell'olio di mais, per gli altri oli si manifesta una correlazione fra l'acidità ed il contenuto in monogliceridi dell'olio che, nel caso del girasole e del colza a basso erucico, ha consentito il calcolo di un'equazione di regressione.%Monoglycerides fraction composition has been examined for a group of vegetable oils (sunflower, maize, sesame, colza, peanut) with iodine number between 90 and 130. It can be remarked that 1-monoglycerides are always prevailing over the corresponding 2-monoglycerides: their ratio seems to be independent of the oil acidity, but, on the contrary, influenced by the kind of fatty acid, in sunflower, maize, peanut and low erucic colza oils. Only for the last one a preferential hydrolytic attack by the naturally occurring lipases is pointed out for the ester bond of linolenic acid compared with those of linoleic and oleic acids. With the exception of maize oil, a correlation between acidity and monoglycerides content is shown for the other oils: a regression equation bonding these two variables can be calculated for sunflower and low erucic colza oils.