味覚と嗅覚の感性情報処理と味・匂いを数値化するセンサの開発

摘要

図1においしさを構成する要素を描いている．味覚をrn生む味はけ味，塩味，酸味，苦味，うま味の五つである．rnこれに広義の味の，実は味細胞では受容されない，辛味rnと渋味が加わる．更に匂い（臭い，香り）を感じる嗅覚rnがある．焼肉のジュージューと焼ける音も食欲をそそる．rn聴覚である．