Änderungen der Funktionalität von Molkenproteinkonzentraten durch Modifizierung der Proteinzusammensetzung

摘要

An der Hochschule Anhalt (FH) wurde ein Verfahren zur Isolierung von a-Lak-/Valbumin aus Labmolke entwickelt, das auf der Transmission dieses Proteins während der Ultrafiltration (UF) in das Permeat mit nachfolgender enzymatischer Aufreinigung beruht. Das dabei anfallende Molkenproteinkonzentrat hat gegenüber herkömmlichen Produkten einen verminderten Gehalt an a-Laktalbumin sowie einen erhöhten Gehalt an den hochmolekularen Immunglo-bulinen. Für das Verfahren ist es von äußerster Wichtigkeit, dass die veränderte Proteinzusammensetzung keine negativen Auswirkungen auf die Funktionalität des Molkenproteinkonzentrates hat, denn das würde zwangsläufig zu erniedrigten Erlösen bei der Vermarktung führen und somit das gesamte Verfahren ökonomisch fragwürdig ma-chen.