凍結含浸法を利用した新食感食品の製造技術

摘要

2009年度のわが国の実質経済成長率はゼロ成長が予想さrnれており、食品業界においてもこれらの影響を避けて通れrnない状況にある。さらに、少子高齢化、食の自給率低下、rn安全性の確保等多くの課題も抱えている。このような状況rnにおいて、消費者ニーズに合致し、差別化が図れる技術をrn企業に移転・展開して行くことが私たち公的研究機関の使rn命である。