食品用酵素利用の現状と動向

摘要

酵素は化学反応を触媒するタンパク質と定義される。食rn品製造、飼料、洗剤、化成品製造、医薬など様々な分野でrn使用されており、産業上重要な役割を担っている。食品用rn酵素の国内市場は120億円程度といわれており近年大きなrn変化はないとされている。最終製品に酵素活性を持たせrnるため、衣料用あるいは食器洗浄用洗剤には洗浄力増強をrn目的として、リパーゼ、プロテアーゼ、セルラーゼ、アミrnラーゼなどが添加される場合がある。しかしながら食品用rn酵素の場合はこれらとは異なる。