機能性甘味料としてのキシリトール

摘要

キシリトールは、五炭糖のD－キシロースの末端のアルデヒド基が還元されてできる糖アルコールで、キシリットとも呼ばれ、図1の構造式で示される、白色且つ無臭の斜方晶形の結晶である.キシリトール（Ⅹylitol）という名前は、原料のキシロース（Ⅹylose）とともに、ギリシャ語の“xvlon”『植物の木部』に由来している.