おいしさとは何か、そして特殊なテクスチャーの評価

摘要

1．おいしさとは何か1）おいしさは食文化の原点1）約600～500万年前、類人猿であるチンパンジーの祖先から別れて、アフリカで誕生した人類は、新しく獲得した二足歩行により密林から、サバンナへ第一歩を踏み出し、アジアやヨーロッパへと、食材を求めて世界へ広がって行った.現代まで、多様な人類種が生まれ、時により共存したが、たいていが滅び、最終的にホモサピエンスが約15万年前に誕生したらしい.彼らは、植物性食物の生育に不適な極寒の地までなぜ住居を広げたのかはなぞの面が多いが、最低生存するための食材を求め続けたことには違いないであろう.