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机译:来自具有抗真菌活性的豆类面粉混合物的水解产物,可延长小麦面包的保质期
Department of Soil, Plant, and Food Science, University Aldo Mora of Bari, 70125 Bari, Italy;
Department of Soil, Plant, and Food Science, University Aldo Mora of Bari, 70125 Bari, Italy;
Ferrero S.p.a., Alba, CN, Italy;
Ferrero S.p.a., Alba, CN, Italy;
Department of Soil, Plant, and Food Science, University Aldo Mora of Bari, 70125 Bari, Italy;
Antifungal compounds; Pulses; Legumes; Bread; Shelf life;
机译:食用带有健康成分的面包-黑麦,燕麦和小麦粉的混合物
机译:生物处理剩余面包的抗真菌作用作为面包制作成分:鉴定活性化合物和对保质期的影响
机译:小麦面粉面包存储过程中豌豆面粉水解物对真菌的长期抑制作用
机译:小麦粉Arabinogalactan-肽对小麦粉面团和所得面包搅拌特性的影响
机译:硬红和硬白冬小麦粉制成的全麦面包的开发和评估。
机译:豌豆面粉水解物在小麦粉面包储存过程中的长期真菌抑制作用
机译:抽象 ud本研究的目的是通过使用带有Design Mixture D-最优方法的Design Expert Application获得黑桑叶干面条产品的最佳配方。 ud这项研究分两个阶段进行。初步程序研究是确定抗氧化剂活性,叶绿素含量以及黑桑叶,黑桑叶粉,果皮和果皮中所含单宁的含量。首要研究是通过使用Mixture Design Expert Design D-optimal方法确定最佳配方,目的是优化黑桑叶干面条。本研究中的反应是通过使用粗纤维分析和蛋白质分析进行的化学分析反应。物理反应是吸水。感官反应是颜色,味道和气味。黑桑叶干面条由小麦粉,黑桑叶粉和削皮粉,鸡蛋,水,盐和碳酸氢钠等其他材料制成,这16种配方可根据需要提供最佳配方其中包含39.69%的面粉,14.25%的黑桑叶面粉,3.06%的去皮水果和面粉,其他材料是30%的水,10%的鸡蛋,2%的盐和1%的碳酸氢钠。该配方是通过程序11,05%的粗纤维含量,12.93%的蛋白质,274.31%的吸水率,4.31的颜色属性,3,87的味道属性和3,71的芳香属性得出的。 ud关键字:黑桑叶干面条,优化。