コーデックスの数的指標の考え方を採用した，初めての生食用食肉の微生物規格基準食品安全委員会によるリスク評価

摘要

食品の安全性確保のうえで，微生物規格の設定および運用はリスク管理措置の1つである．現在の国際社会において，食品安全リスク管理，リスク評価についてわが国が従わなければならない原則がいくつかある．WTOのSPS協定が1996年に採択され，わが国を含めWTO加盟国はこの協定に従うことが求められている．SPS協定では，食品安全にかかわる施策を新たに実行しようとするときは，国際的にオーソライズされた機関によって開発された手法に基づきリスク評価を行わなければならないとされている．食品安全に閲し，“国際的にオーソライズされた機関”とはコーデックス委員会であるので，同委員会が示す微生物リスク評価のガイドラインに従ってリスク評価を行わなければならない．