Biotransformation lignocellulose- und carotinoidhaltiger Substrate zu natürlichen Aromastoffen durch Basidiomyceten

摘要

Auf Grund des Verbraucherwunsches nach „natürlichen" Lebensmitteln steigt die Nachfrage nach natürlichen Aromastoffen kontinuierlich an. Gleichzeitig nimmt das Volumen an Rest- stoffströmen der Lebensmittelindustrie durch zunehmende Verarbeitung und Konfektionierung der Rohstoffe zu. Bislang werden die anfallenden Reststoffströme häufig thermisch entsorgt oder als Futter- und Düngemittel vermarktet. Viele dieser Reststoffströme enthalten jedoch Bausteine wie Aromaten oder Ter-penoide, welche als biogenetische Präkusoren für Aromastoffe dienen können.